A receita de hoje faz parte de culinária típica de Minas Gerais e se pode afirmar que hoje é apreciada, com algumas variações desculpáveis pela difuldade encontrada para conseguir determinados ingredientes, em todo o Brasil.
Luciana P. de Morais, ao resumir a publicação "Receita de mineiridade: a cozinha e a construção da imagem do mineiro?", da pesquisadora Mônica C. Abdala - disponível em http://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/ -, diz que:
As farinhas de milho e mandioca, bem como as carnes conservadas na banha ou salgada estavam presentes entre os tropeiros e também nas mesas das famílias mineiras. Como os homens se concentravam nas lavras ou no comércio em torno delas, a cozinha do Setecentos era um espaço feminino. Em relação à conjuntura, exibir alimentos em profusão, era maneira de demarcar status, numa sociedade com dificuldades de abastecimento. Na esfera íntima, servir alimentos era acolher.
Abaixo, então, a nossa receita de hoje.
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FEIJÃO TROPEIRO
Ingredientes:
500g de feijão cozido
300g de lombo cortado em cubos
100g de toucinho defumado cortado em pedaços não muito grandes
½ maço de cheiro-verde
2 xícaras de farinha de milho (ou de mandioca)
½ xícara de alho batido com óleo
2 ovos
1 pitada de pimenta-do-reino
Sal a gosto
1 cebola grande picada em cubos
½ maço de couve cortada bem fina
Modo de preparar:
Colocar panela em fogo forte e doure o tocinho defumado.
Quando dourar, separe um pouco para utilizar na finalização da receita.
Baixe o fogo e prepare um fundo de panela acrescentando o lombo, o cheiro verde e alho, depois os ovos. Misturar bem, colocar a couve bem fina e jogar o feijão e, por último a farinha.
Para finalizar, por cima, salpicar com torresminho bem pururuca.
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Para melhorar ainda mais o sabor do prato de hoje, vou deixar para vocês a interpretação de Milionário & Jose Rico para a música O Tropeiro, versão do Capitão Furtado de El Bandolero.
E por aqui vou apagando a chama de nosso Fogão de Lenha. Sexta-feira que vem, tem mais!
Um grande abraço, no aguardo seus comentários!
Wilmar Machado
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